Wer uns aufmerksam verfolgt, der kennt unsere Rezepte des Monats. Jeden Monat zaubern wir aus frischem Obst und Gemüse der Saison etwas Köstliches, das du locker zu Hause nachkochen kannst. Nun ist der Juli da, und das bedeutet: Artischocken-Saison! Diese Frucht wird oft zu Unrecht nur als Deko gesehen und damit wollen wir aufräumen! Hier kommen gleich zwei Rezepte mit Artischocken.
Was wissen wir über die Artischocke?
Artischocken gehören zur Familie der Korbblütler und sind die Blütenknospen der Pflanze. Eigentlich kommen sie aus dem Mittelmeerraum, und werden besonders in Italien, Frankreich und Spanien geschätzt. Inzwischen haben es Artischocken auch zu uns geschafft, die Hauptsaison geht in Deutschland von Juni bis September. Im Juli läuft die Ernte auf Hochtouren, da sind sie besonders lecker und frisch – perfekt also für unser Rezept des Monats.
Artischocken – Dekorative Köstlichkeiten
Besondere Züchtungen machen Artischocken zu begehrten Deko-Objekten. Die Form der Blätter, die Farbe, ihre elegante Erscheinung… vielen ist die Artischocke zu schade zum Essen! Aber schon die alten Römer haben ihr Potential als Delikatesse entdeckt. Und die Römer wussten bekanntlich, was gut ist.
Ein weiterer Vorteil der Artischocke? Sie ist nicht nur lecker, sondern auch super gesund. Vollgepackt mit Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitaminen, ist sie ein echtes Superfood, das vor allem die Verdauung und den Fettstoffwechsel unterstützt. Ein kleiner Gesundheitskick, der auch noch fantastisch schmeckt!
Ein bisschen Arbeit – Sie lohnt sich!
Zugegeben, Artischocken zuzubereiten kann eine kleine Herausforderung sein. Man muss sich durch widerspenstige Lagen von harten Blättern kämpfen, die Spitzen abschneiden und dann das sogenannte Heu im Inneren am Boden entfernen. So erhält man die leckeren Artischockenböden. Die Zubereitung fordert ein bisschen Übung, aber mit ein paar Tipps und Tricks wird es bald zum Kinderspiel. Und sobald du das erste Mal in den Genuss der Artischocke kommst, weißt du, dass sich die Mühe gelohnt hat.
Artischocken-Rezepte: Unsere Empfehlungen
Damit du gleich loslegen kannst, haben wir gleich zwei superleckere und einfache Rezepte mit Artischocken für dich.
Fitmacher-Salat
Du brauchst:
- 4 große Artischockenherzen
- 1 Zwiebel in Würfeln
- 1 geschälte Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 12 Cocktailtomaten
- Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Zucker, eine Scheibe Speck, Blattpetersilie, Basilikum, geröstete Pinienkerne
- 1 Schuss Wein ( z. B. Silvaner) zum Abschmecken, 4 fränkische Bratwürste
So geht’s:
- Die Artischocken putzen, achteln und mit Olivenöl, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Lorbeeren, Wacholder, Pfefferkörner, Paprika und Speck andünsten und anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker karamellisieren
- Mit Wein ablöschen und ca. 8-12 Minuten köcheln lassen
- Den Speck, Wacholderbeeren und Lorbeeren herausnehmen
- Die gerösteten Pinienkerne, gehackten Thymian und Rosmarin sowie halbierte Cocktailtomaten hinzugeben und mit Weißweinessig und Olivenöl abschmecken
- Die Bratwürste anbraten, klein schneiden und zum Gemüse geben
Artischocken mit Schafskäse
Du brauchst:
- 2-3 Artischocken pro Person
- Olivenöl
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Weißwein, trocken
- Sahne
- Schafskäse
- Salz, Pfeffer
- Kräuter nach Geschmack
So geht’s:
- Die Artischocken putzen, vierteln oder achteln und sofort in Zitronen- oder Essigwasser geben, sonst werden sie braun!
- Das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch unter Wenden glasig andünsten, Artischocken hinzugeben und weitere 4-5 Minuten dünsten
- Einen guten Schuss trockenen Weißwein hinzugeben, 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu rühren – nach ca. 10-15 Minuten Schafskäse hinzugeben und schmelzen lassen
- Mit mediterranen Gewürzen und Kräutern nach Wahl abschmecken
Das Rezept ist perfekt zu Spagetti oder Tagliatelle!
Lass dich also nicht abschrecken von der stacheligen Hülle. Probiere unsere beiden Rezepte mit Artischocken aus und genieße die inneren und äußeren Werte dieser leckeren Pflanze. Guten Appetit!
